辣椒是我国人民喜爱的一种重要蔬菜，也是广大农民脱贫致富奔小康及出口创汇的一种重要经济作物。为了推广普及辣椒的先进栽培技术，提高农民的辣椒的栽培水平，永利种业编写了《辣椒高效益栽培实用新技术》。由于水平所限，文章中难免出现错误和纰漏，敬请专家、同行和农民朋友批评、指正。
（一）辣椒的栽培历史
辣椒属茄科，为茄果类蔬菜。辣椒起源于中南美洲热带地区的墨西哥、秘鲁等地，是一种古老的栽培作物。明朝未年传入中国。辣椒是我国人民喜食的鲜菜和调味品，全国各地均有种植，种植面积不断增加，我国特别喜欢食辣椒的地区是：甘肃、四川、重庆、贵州、云南、湖南、江西等省市地区，每餐必食。
（二）辣椒营养价值和功用
辣椒富含VC，胡萝卜素，含蛋白质，糖类，矿物质(钙，磷，铁，硒，钴)，色素(隐黄素，辣椒红素，微量辣椒玉红素)，龙葵素，脂肪油，树脂，挥发油，辣味成分(辣椒碱，二氢辣椒碱，高辣椒碱等)。辣椒性味辛辣热。具有温中健胃，杀虫功效，主治胃寒食饮不振，消化不良，风湿腰痛，腮腺炎，多发性疖肿等症。辣椒素也是一种潜在的抗癌物质，抗氧化剂。辣椒3个，花椒10粒，生姜一片，食盐适量，煎水服可治风寒感冒”辣椒1个，清晨热豆腐皮裹吞下，可治痢疾水泻。辣椒属辛热食物，多食可使内炎旺盛，故阴虚炎旺之人禁食辣椒。
（三）辣椒的特征特性
辣椒的主根不发达，根系分布较浅，主要在15—20厘米深的表土层中，根系既不耐旱，又不抗涝，栽培时必须注意根系培育；茎木质化、能直立。分有限分枝和无限分枝两个类型；叶为单叶互生，卵圆形，无缺刻。花白色，雌雄同花；果实为浆果，具2—4个心室。嫩果为青绿色或黄色，成熟后为深红色或橙黄色；种子扁平微皱，千粒重为7克左右。