干辣椒是人们生活中增味添色的蔬菜和调味品，也是出口创汇的重要农副产品之一。干辣椒还是山区农民脱贫致富的首选经济作物。其优质丰产栽培技术如下：
1、品种选用 品种选用上有三个主要的要求：一是果实颜色要鲜红，加上晒干后不褪色；二是有较强的辛辣味；三是干物质含量高。如辣丰一、辣丰二号、辣丰三号、辣丰四号、辣丰五号、辣丰六号、辣丰七号、辣丰八号、永优辣一、永优辣二、永优辣三、永优辣四等。
2.栽培季节 辣椒除不宜与茄科作物连作以外，对前后作物没有严格的要求。辣椒栽培多进行冬春播种，晚霜不宜植，至夏末或冬初收获完毕。长江中下游地区，于11-12月，在简易保护地条件下播种育苗，3-4月定植。华南地区于12月至1月，在塑料薄膜覆盖条件下播种育苗，2-3月定植。北方地区多于春季在保护地播种育苗，于4-5月间断霜后植于大田。
3.育苗 辣椒在栽培上可分为直播和育苗移栽两种方式。但生产上多用育苗移栽。辣椒育苗有露地育苗和保护地育苗两种。播种前进行浸种催芽，及时间苗，培育壮苗，提早定植。使其在7～8月高温干旱以前有较多产量。露地育苗的苗龄在60天左右，移栽期推迟，开花挂果晚，单产仍较低。因此多数地区采用保护地育苗。保护地育苗有酿热物温床育苗和薄膜覆盖冷床育苗。一般采用温室、温床播种，播种温床要保持床温在20℃以上。苗龄以8-10片真叶展叶，60天左右为宜。
4.定植密度 干辣椒要增加产量，主要是增加每亩株数及单株结果数。至于单果重差异不大。因此适当密植是增产的重要措施之一。干辣椒的栽培方式有单作和间作两种。少数菜地采用套作。单作多采用单垄，单行条栽或穴栽。北方沙壤土多单行条栽，南方粘壤土多穴栽。采用宽窄行种植，双行培土成垄，垄宽116厘米，宽行66厘米，窄行50厘米，穴距26厘米。每亩4200穴左右，每穴种植3株或分株栽丁字形，约13000株左右。
5.施肥 干辣椒虽然不要求早熟，但因生长期长，不能只靠基肥，在定植后到第一层花开放以前，要足肥，足水，促进多枝，多开花，多结果。除氮肥外，还要增施磷、钾肥。一般的作法是重施磷、钾肥作基肥，每亩用过磷酸钙25-50千克，有机肥2500千克，混匀后穴施或沟施。处暑后气温开始下降，适于开花挂果，重施一次翻秋肥，促进早翻花，早座果、早红熟。辣椒主根不发达，需多次培土成垄，防止倒伏的发生。需改善土壤的通透性和保水、保肥、排涝的能力。一般结合浅中耕培土3次以上，其高度在16-26厘米。
6.浇水抗旱 干辣椒虽然耐旱能力强，但在雨水稀少和干旱季节，保水能力不强的土壤，必须进行浇水灌溉。在开花座果前，每隔3—4天浇水一次，保持土壤湿润，座果后，进入夏季高温多雨季节要及时排水防涝。
7.采收 果实采收的标准，是要果实全变为深红。近萼片的一端也变红才采收。鲜重亩产一般为1000-2000千克，晒干后约为150-250千克，高产的可达500千克，晒干率为15-20％。